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デミグラスソース

少し朝晩が肌寒くなりました。
このまま残暑を迎えず秋が来るのか・・・
暑さはぶり返しそうな気もします。まだ、8月ですもんね。

最近、ビーフカツやデミグラスソースのハンバーグがよく出ます。
涼しくなったせいでしょうか。
どんどんデミグラスソースが減るので、どんどん作らないと間に合わないです。
今日もでっかい、寸胴鍋で大量のデミグラスソースを仕込んでます。
これが、煮込むのに大変な時間と労力がかかります。

色が薄くって、苦みというか深みのないデミグラスは、ただの缶詰に味付けした物です。
色の濃い、ちょっとだけ高めの赤ワインやスジ肉、野菜なんかを入れて
長時間煮込むと、独特の苦みのような深みのあるデミグラスになります。
脂の多いスジ肉を使っても、いい具合に出来ません。国産のほどよく脂ののったスジ肉でないと。
割と軽く見られがちなデミグラスソースですが、大変奥が深いです。

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by cache-jp | 2014-08-30 10:21 | お店のこと